在我们南赣山区，那物资匮乏、生活困难的时代里，我们吃得简单寡淡，天天都粗茶淡饭的，很难吃得上一顿饱饱的饭菜，想要好好地吃点肉，简直是难于上青天。
我们山里人若是想吃上味口活络、新鲜活套的东西，甚而想要吃上肉类，而自家又是一时难以自筹解决的话，该怎么办呢？聪慧灵敏的客家人想到的办法就是依靠众人力量，凑到一起来“打斗肆”！
看到“打斗肆”这三字，就将其字面意思误以为是打架、争斗的坏事，在山里客家人眼里，那完全是团结互助、共享成果的好事情。
打，有“买”、“动手采集来”的意思，比方说文学作品中有“打酒”、“打米”的词汇，意思就是“买酒”、“买米”。客家的百姓生活中，“打水”、“打饭”，就是“取一担水回来”、“舀饭来吃”的意思。这里，“打”是不能被生硬地理解为打架斗殴的意思。
而那“斗”字的意思，则应理解为“会集”之意。山里木匠师傅制造木器用具，先将木匠刨好，凿好榫眼，平好榫头，随后就把各项做好的木料一件一件地接起来，组成一件木器，这就是“斗”。“斗锄头”、“斗床头柜”、“斗家具”这些词语，取“斗”里面的“会集”意思。
水浒传里，“酒肆”、“茶肆”、“饭肆”之类的词语，常见于书中，常闻于影视里人物对话的词汇里。很显然，“肆”就是“吃喝的地方”。
打斗肆，这三字合起来，意思就是拿东西聚合起来一起吃喝。过去，客家山人经济条件不好，朋友们聚在一起，各人只能根据自身的经济能力买点东西或者从家里拿一些现有的食材来，大家到聚集的地方，汇聚在一起凑份子，打平伙，改善改善生活，打打牙祭。
这打斗肆的活动就是方今我们所说得AA聚餐制，是平伙分摊的自助方式，能起到解馋的目的。
南赣客家人，聚餐打斗肆，重于内容，不讲形式，今天可在你家进行，下一个月可能就在他家举办，过了一段时间就会在我家聚集。阴雨雪天，寒冬腊月，农闲时节，口头约定，只要一人倡议，众人都会慷慨响应。斗肆打起来，酒肉香喷喷。
那种农闲时候，该种植的已然种下了，该收割的又已经收上来了，囊中有些闲票子，家里有点余粮杂食，客家人无论是谁提议一句，就会众人响应，你买白酒或酒酿子来，我从家里拿来腊肉、腊鱼、板鸭，他从屋里弄来大米、蔬果，聚在我家。
大家汇在我家厨房灶前，纷纷动手烧火、切菜、煮饭，随后就是烧、焖、煎、炒、烹、煮，不多久就饭菜飘香，酒肉馨香味袅袅地漫溢到四邻，又诱惑到了更多的馋嘴客到来我家。见者有份，遇者自来，大家都拥围着聚拢而至。众人不分亲疏，不论长幼，划拳行令，声动山川，胡吃海喝，好不热闹。
这种斗肆，打得有生趣，打得众人兴致高高的。
斗肆常常不求菜品丰饶，不求大厨掌锅，即便是菜肴单一，数量仅仅够份，参加者也是其乐融融，吃个痛痛快快就是，喝个高高兴兴就是。
而没有大厨出马，照样能人人动手，你炒一个菜，我焖一锅鱼，他做一盆腊肉，她煮一碗小炒鸡杂，香辣诱人，四邻闻香。这种乐趣，蛮可以助食欲，蛮可以激乐趣，山乡斗肆，味在凝聚力。
我们南赣山区客家人，讲究春吃山羊，夏烹犬肉，秋食肥鸭，冬焖香鸡。各个季节，阴雨天气农闲即可聚集而打斗肆。
食材哪家都有，这一次你斗一只羊，下一回她斗一条狗只，再一次就是我弄几只鸭子，然后就是他会自觉斗几只肥鸡。斗肆打起来，厨房灶前响动一阵后，香味就会纷纷飘出来，打斗肆的情致就越发散布开。
至于野狐肉、野猪肉、山塘鱼、溪水虾、池塘脚鱼、山间竹鼠、松林锦鸡，在斗肆的场合下也能常常上桌。山里食材丰富，客家民风淳朴，不计较谁斗得多，不顾虑谁斗得寡，只在乎热闹与否。热闹场面，划拳行令，其乐融融。参与人数不多，大家反而吃得不痛快。
斗肆打起来之后，酒足饭饱之余，我们客家人常常会将主人家的油烟柴米酱醋茶给补回去，结账账目清楚，亲兄弟也必定要明算账，那种慷慨是每个参与者都天生具备的。斗肆打得高兴，这“秋后算账”环节，至关重要。
打斗肆的风习一直在我们南赣客家山区盛行，人们只图个相聚的凝聚力，只图改善生活的团体性，只图忙里农闲的不单调和不枯燥，只图山里岁月能像山溪水，源远流长，潺湲有活趣，汩汩流淌而绝不枯竭。
山村客家人的斗肆，像那山间明月，给白天里太阳够不到的地方以光亮，给草木丛林以莹洁，把客家岁月点缀得纯净而蕴藉。
（作者单位：广东省广州市增城区增城中学高中部）
