年夜饭
文 / 凌建华
一进入腊月，大街小巷流光溢彩，鞭炮烟花千姿百态，很多家庭就开始采购年货，杀鸡斩鸭，腌鱼腊肉，女人们叮嘱的是油盐酱醋，男人们惦记的是烟酒副食，全家人忙忙碌碌准备年夜饭。家家户户传出的砧板声，锅碗瓢勺传出的碰撞声，大街小巷传出的爆竹声，全家大小传出的说笑声，此起彼伏，悦耳盈听，交织着除夕欢乐的交响曲。孩时过年，家家张灯结彩，户户飘出香味，传统的“十碗”菜，记忆犹新，回味无穷……
民以食为天。过大年吃什么，各地风俗，各具特色。杭嘉湖等地的饮食文化很有讲究，年夜菜肴十分丰盛，有冷有热，有荤有素。过年最忙碌的时候，就是每家厨房了，年菜大多在前几天备齐，又要在当天掌厨下做出来。主妇们一边在水池前清洗鱼肉蔬菜；一边在砧板上“噔噔噔”地忙着剁肉切菜；一边在煤气灶前蒸鸡烧菜。鸡鸭鱼肉，冷热煎炒，每道菜做好后，尝尝菜的咸淡。或蒸、或煮、或炸、或炒、或拌，多道工序制作，生的要变成熟的，熟的要变成可口的，可口的要变成花样的，烹调五颜六色的菜肴。盛在碗盆中，端在餐桌上，望着色香味俱全、香气扑面的菜肴，人生幸福尽在其中……
吃年夜饭，是家家户户最热闹、最快乐的时候。入席时，如果有家人外出，不能及时赶回家团聚者，也要留一个空位，放上碗筷，盛上饭菜、倒上美酒，将他（她）的衣服挂在空位上，表示全家人与他（她）的团聚、对他（她）的想念。平日不喝酒的，无论老少，也得喝上一口，不会喝酒的，也多少抿上一点，增添喜庆热闹的气氛。
全家人围坐在餐桌前，一盘盘色香味俱全的菜肴、一碗碗香喷喷的饭菜、一杯杯香醇醇的美酒摆满了一桌，在爸爸的主持下，年夜饭拉开了序幕。丰盛年菜，香气熏人，筷子在餐桌上飞舞。一边畅谈着一年的喜事，一边品尝着一桌的菜肴，我嘴里咀嚼着、畅饮着，既是享受满桌的佳肴盛馔，又能享受全家的快乐气氛，彰显出合家团圆的亲情。感恩过去，憧憬未来，迎接新的一年。
满满一桌菜，都是平日里难得吃到的好菜，爸爸夹了一个又白又圆的鱼圆子给爷爷，又夹了一个又圆又滑的酱烩蛋给我。爸妈举起杯说：“祝儿子——工作顺利，事业有成”。我也举起杯，回敬说：“祝爸爸妈妈——身体健康，万事如意”。我也学着爸的样子，举起杯说：“祝爷爷奶奶——福如东海，寿比南山！”紧接着，大家互相祝福，一句句祝福语在餐厅中回荡，一杯杯美酒在欢乐中干尽。长辈们看着儿孙满堂，享受天伦之乐；小辈们温馨和睦，表达养育之恩，举起酒杯“干杯”！
那丰盛的菜肴，有冷盆、大菜、热炒、点心。八个热菜四荤四素，四道荤菜：鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意“金鸡报晓”；鸭寓意“鸭先报春”；鱼寓意“年年有余”；肉寓意“生活富裕”。四道素菜：白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“财”谐音，白菜寓意“正道发财”；芹菜寓意“勤劳发财”；韭菜寓意“永久发财”；“腐”和“富”谐音，一是豆腐寓意“生活富裕”；二是老百姓痛恨腐败，“豆腐”也有“斗腐败”的含义。
十道菜，寓意“十全十美”。每道菜都有它的寓意：“肉圆”寓意“团团圆圆”，“丝粉”象征“福寿绵长”，“豆芽”寓意“新年发财”，“全鱼”寓意“年年有余”。现在，年夜饭菜谱更加丰富，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，一年中能见到的最好菜肴，平日里舍不得食用的菜肴，都摆上了餐桌。
热气腾腾的什锦煲，冒着热气，飘逸香味，温馨撩人，汤中放满了半圆圆的蛋卷、黄橙橙的爆鱼、方正正的千张包、白嫩嫩的鱼圆子，白晶晶的粉丝。汤中还漂浮着笋干、香菇和碧绿的菠菜，中看又好吃，一看五颜六色，一品增添食欲，那润滑可口的味浓鲜美，令人馋涎欲滴。
最后，一道菜是全鱼，寓意“鲤鱼跳龙门”，从太湖水中游来，安卧在椭圆形瓷盘里的清蒸桂鱼，端上桌后，大家不动一叉一筷，并非味道不好，要在新年初一才能吃，寓意“年年有余(鱼)”。若非要吃鱼，守规矩，不许翻鱼身。还有一道主食八宝饭，用蜜枣等水果做成的甜食，祝福新年的日子，“甜甜蜜蜜”。新年吃面，寓意长命百岁。等“十碗”菜上齐了，真是大人酒足，小孩菜饱。
过去天天盼过年，现在天天像过年。如今，生活富裕了，日子好过了，年味也淡化了。一年一度的年夜饭，已经不是一顿简单的晚餐，更是全家人团聚的时刻，在物质丰富、生活富裕的今天，我家仍保留着在家吃年夜饭的传统习惯。
